A Washoku, ou culinária japonesa, e os elementos que a definem são tema da aula show de Telma Shiraishi, chef e proprietária do renomado restaurante Aizomê, no dia 1º de outubro, às 15h45. “Abordarei as bases e os princípios, incluindo o dashi, caldo base da culinária japonesa”, adianta Telma.
O trabalho da chef é reconhecido pela constante busca dos ingredientes do campo, do mar e dos pequenos produtores de seu círculo que também valorizam o artesanal e o diferenciado.
Com uma base de sabores e técnicas tradicionais da culinária japonesa, aliadas a uma visão muito pessoal e alguns toques autorais, Telma Shiraishi elabora variadas preparações seguindo o sabor das estações, do clima e de acordo com suas inspirações.