A colher dosadora para brigadeiros tem como principal função manter o padrão entre os tamanhos produzidos, já que essa questão se torna um desafio para muitos confeiteiros. Uma substituta da balança de precisão, a colher pode ser utilizada na fabricação de docinhos, na dosagem de massas, para modelar manteiga e até mesmo para fazer salgados como almôndegas e pães de queijo.
Muito versátil, o utensílio também tem como objetivo otimizar o tempo e o custo na cozinha, que é fator muito importante em uma produção. A lâmina raspadora da colher junto ao uso da manteiga faz com que o brigadeiro se solte fácil da concha. Após esta etapa, o brigadeiro está quase pronto e em formato arredondado. Basta uma rápida modelagem com as mãos e o doce fica no ponto para receber o granulado.
O peso médio para cada brigadeiro produzido pode ser de 10 g quando nivelada, e de 20 g quando não há nivelação. A concha, que possui o mesmo princípio das usadas para sorvete, possui boca com 3 cm de abertura.