O balcão tem se tornado um ponto importante em muitos restaurantes no Japão, e a tendência agora se espalha para os estabelecimentos brasileiros do gênero. Entre eles está o paulistano Tan Tan que, segundo reportagem do jornal Folha de S. Paulo, possui um micro-balcão simpático de onde é possível ver o preparo dos pratos.

Outro exemplo é o Un, que tem planos de inaugurar um segundo espaço no andar de cima, onde a prioridade serão os menus-degustação. Segundo o proprietário e chef Tadashi Shiraishi, trata-se de uma exigência do consumidor. “Hoje, tenho um percentual pequeno de clientes que querem mesa. Investimos para que o balcão fosse confortável, com cadeiras de encosto.”