A culinária japonesa é rica em proteína e faz muito bem a saúde. No entanto, muitos desses pratos foram adaptados no Brasil, deixando-os mais saborosos, mas também aumentando a quantidade de calorias.
Para quem está seguindo dieta, o sushi pode ser um aliado maravilhoso, desde que seja feita a escolha certa. O Gohan, arroz usado no recheio do temaki e do sushi, é apontado como um dos “riscos” da culinária oriental. Por isso, alguns restaurantes fazem a opção pelo arroz integral. Ele contém grandes quantidades de fibra, fundamental para uma digestão saudável, e é também é uma excelente fonte de manganésio e selênio.
Segundo os orientais, o molho shoyu deve ser usado com cautela, pois tem muito sódio e faz o organismo reter líquido. Os brasileiros que têm o hábito de abusar desse tempero ao comer comida japonesa devem optar pelo shoyu light, com 25% menos sódio que a versão tradicional. Outro elemento que deve ser reduzido é o molho tarê, formado por shoyu com açúcar.
Pratos que levam roll, skin ou crispy no nome são preparações fritas e, portanto, mais calóricas. Assim como o tempurá (legumes empanados) e a porção de teppan (peixe grelhado, feito com muito óleo).
No caso do sushi ou temaki, a melhor opção é pedir o prato sem maionese ou cream cheese. Para quem gosta de yakissoba, o ideal é a versão com proteína (frango ou carne), pois sacia mais e tem só 70 calorias a mais que o yakissoba de legumes.
Confira algumas calorias do cardápio, segundo a revista Boa Forma:
• Temaki de salmão (cone de alga recheado de arroz e salmão cru, sem maionese /1 unidade média) = 197 calorias
• Temaki de atum (cone de alga recheado de arroz e atum cru, sem maionese /1 unidade média) = 165 calorias
• Rolinho primavera doce (bolinho frito recheado de banana com chocolate /1 unidade) = 156 calorias
• Temaki califórnia (cone de alga recheado de arroz, kani kama, manga, pepino e abacate /1 unidade média) = 111 calorias
• Hot roll (rolinho de alga empanado recheado com arroz/1 unidade) = 90 calorias
• Shimeji no alumínio (shimeji, shoyu, saquê e manteiga/1 porção pequena) = 92 calorias
• Rolinho primavera de carne (bolinho frito recheado de carne/1 unidade) = 83 calorias
• Guioza (bolinho no vapor recheado de carne de porco/1 unidade) = 68 calorias
• Sushi de salmão (rolinho de alga recheado com arroz e salmão cru/1 unidade) = 65 calorias
• Tempurá de camarão (camarão empanado /1 unidade) = 61 calorias
• Sunomono (pepino em conserva/1 potinho) = 60 calorias
• Tempurá de legumes (berinjela ou couve-flor empanada/1 unidade) = 69 calorias
• Missoshiro (sopa à base de pasta fermentada de soja com tofu ou legumes /1 porção) = 60 calorias
• Sushi de atum (rolinho de alga recheado com arroz e atum cru/1 unidade) = 35 calorias
• Califórnia (rolinho de alga recheado com arroz, kani kama, manga, pepino e abacate/1 unidade) = 25 calorias
• Tekkamaki (rolinho de alga recheado de arroz e peixe cru/ 1 unidade) = 24 calorias
• Uramaki (rolinho de arroz recheado com alga e peixe cru/ 1 unidade) = 24 calorias
• Kappamaki (rolinho de alga recheado com arroz e pepino/1 unidade) = 19 calorias
• Sashimi de salmão (salmão cru/1 fatia) = 15 calorias
• Sashimi de linguado (linguado cru/1 fatia) = 10 calorias
• Sashimi de polvo (polvo cru/1 fatia) = 8 calorias