Quando o assunto é salmão de qualidade, criado livre para seguir seu ciclo na natureza, o Alasca é o principal fornecedor do peixe. O estado norte-americano oferece cinco variedades, cada uma ideal para um tipo de prato e paladar. O mais nobre e cobiçado deles é o real, ou King, com boa textura e que desmancha em camadas na boca.

Em seguida na preferência vem o salmão vermelho, também conhecido como Sockeye, que apresenta carne avermelhada, textura firme e sabor pronunciado. Uma espécie que infelizmente não é encontrada nos restaurantes do Brasil, o prateado, ou Coho, é dono de uma carne de cor laranja intensa e de sabor delicado.

Os dois outros tipos são o Keta, que traz uma carne mais rosada e textura mais firme, porém de sabor fraco, e o Rosa (Pink), que possui carne mais tenra e ainda é pouco valorizado.