Arroz ocidental para pratos ocidentais e arroz japonês para pratos japoneses; esta é uma regra conhecida para quem está acostumado com a culinária oriental. Mas há alguma diferença entre os dois tipos do grão? A resposta é “sim, muita”.

O arroz japonês tem um formato arredondado se comparado ao encontrado nos mercados comuns de todo o Brasil. Porém, uma das diferenças mais importantes está no teor do amido: o nosso famoso “agulhinha” traz uma quantidade bem menor da substância.

O amido é responsável por algumas das características mais fortes do arroz oriental, entre elas, a consistência que faz com que após cozido os grãos fiquem mais grudados, quase um “unidos venceremos”. É isso que permite utilizar os hashis com tranquilidade nas refeições, sem medo de despedaçar o arroz.