Com a crescente onda pela sustentabilidade e a opção pelos alimentos orgânicos e naturais aumenta o interesse dos consumidores por produtos artesanais e naturais. Batizado de “bean-to-bar” (“do grão à barra”), o chocolate artesanal é um produto sofisticado, puro, com qualidade e livre de aditivos.
A produção é menor, com cuidados diferenciados na escolha da matéria-prima. Os confeiteiros têm contato direto com os agricultores durante o processo de escolha do cacau que vão utilizar. No Brasil, já existem alguns fabricantes de chocolate bean-to-bar, como Amma, Chokolah, Luiza Abram e a linha Pratigi, da Chocolat du Jour.
As barras dessa categoria de chocolate costumam ser mais caras que as processadas, mas atraem os consumidores pelo uso de ingredientes orgânicos e saudáveis. O açúcar refinado, por exemplo, é substituído por adoçantes alternativos. As embalagens são outro ponto que mercê atenção: costumam ser mais elaboradas, rústicas e produzidas com materiais sustentáveis.