A era da internet faz com que as novidades cheguem a todos os setores, e isso se aplica também ao ramo de doces e bolos. Uma das mais atuais é o bolo espelhado, ou bolo de vidro, popularizado pela confeiteira russa Olga Noskova e caracterizado por sua superfície refletiva perfeita.
A sobremesa consiste em uma massa base coberta por uma mousse de chocolate 70% cacau. Após montado, o bolo deve seguir para o congelador por três a cinco horas até chegar aos – 18ºC. Com isso, alcança a forma de uma superfície bem firme e lisa para a aplicação da glaçagem, que precisa estar exatamente a 30ºC. É recomendado utilizar um termômetro digital.
O preparo da cobertura – feita com leite integral, gelatina hidratada, corante e chocolate branco – deve ser cuidadosa. É preciso misturar no fogo e evitar mexer muito para não incorporar ar, pois o creme precisa estar bem liso. Um dos segredos é colocar um plástico-filme para reduzir o surgimento de bolhas até que chegue à temperatura desejada.