A culinária japonesa é cheia de tradições, e quebrá-las tem sido um dos grandes diferenciais de restaurantes em todo o mundo. Essa onda agora volta para o arquipélago e as mulheres – antes excluídas deste universo por vários motivos, como o argumento de que mãos femininas são mais quentes – ganham mais espaço em diversos restaurantes.
O Nadeshico Sushi, como ressaltado por matéria publicada no site da BBC, está entre os pioneiros neste quesito. Encravado em uma pequena rua no bairro de Akihabara, conhecido como a meca dos eletrônicos em Tóquio e pelos cafés em que garçonetes se vestem com uniformes de empregada, o estabelecimento treina as “sushi girls” com o intuito de quebrar paradigmas.
A gerente Yuki Chizui conta que trabalhar com as mãos no peixe sempre foi seu sonho e a oportunidade só apareceu seis anos após observar o trabalho de chefs. O processo de treinamento para a nova função é intensivo e levou somente duas semanas, mais leve do que os dez anos de ensino pelo qual o chef comum precisa passar.
Porém, as japonesas ainda precisam superar algumas dificuldades, como a compra do peixe fresco no grande mercado de pescado do país, o Tsukiji, quase totalmente dominado por homens. A alternativa Yuki tem sido recorrer à dona de um barco pesqueiro em outra cidade, que assumiu o fornecimento da matéria prima ao restaurante.